Skip to content
Tool·Lifes /Fleisch-Atlas
Apps
Explore Guides Suchen
LAMM · Teilstück · Vergleichen

Schulter vs Haxe

Zwei Teilstücke, zwischen denen man an der Fleischtheke schwankt — hier steht, was sie wirklich unterscheidet.

Nebeneinander

SchulterHaxe
Zartheit 48 30
Marmorierung 58 40
Umami 80 76
Preis 36 24
Schulter
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Schulter

Square-cut · épaule · 어깨

Der Alltagsbraten des Schafs: genug Fett und Kollagen, um stundenlang saftig zu bleiben, groß genug für einen Tisch. Mit Knochen hält Form; ohne Knochen gerollt für gleichmäßiges Schneiden. Das ist das Stück hinter den meisten Wochenend-Lammbraten-Traditionen.

85–90°CZerfasernd weich

Eine dicke Fettdecke bastet das Fleisch beim Auslassen — nicht vor dem Braten kahl trimmen.

Entdecken →

Haxe
JoeSmack · Public domain

Haxe

Knuckle · jarret · 정강이

Unterschenkel voller Kollagen. Stunden feuchter Hitze machen daraus das klebrige, löffelbare Fleisch von Schmorgerichten im Osso-Stil. Günstig pro Kilo, bis Restaurants es wiederentdeckten; noch immer eines der besten Preis-Leistungs-Stücke am Tier.

2–3 h köchelnVom Knochen fallend

Französierte Haxen mit sauberem Knochengriff sehen besser aus und bräunen gleichmäßiger.

Entdecken →

Welches Teilstück kaufen

  • Besser fürSchulter : Haxe
  • Langsames BratenSchulter94 : 70
  • SchmorenHaxe85 : 96
  • BarbecueSchulter70 : —
  • EintöpfeHaxe— : 88

Weitere Vergleiche

→Hals vs Schulter→Hals vs Haxe→Hals vs Brust→Schulter vs Rack→Schulter vs Keule→Rack vs Lende→Rack vs Brust→Lende vs Keule

Alle Teilstücke

Grobteile vom Rind

→Nacken & Bug→Hohe Rippe→Roastbeef→Hüfte→Keule→Brust→Querrippe→Flanksteak→Beinscheibe→Kopf & Backe→Ochsenschwanz

Grobteile vom Schwein

→Backe→Nacken→Schulter→Karree→Filet→Bauch→Keule→Eisbein & Haxe

Lamm-Hauptstücke

→Hals→Schulter→Rack→Lende→Keule→Haxe→Brust

Teilstücke vom Huhn

→Brust→Flügel→Oberkeule→Unterkeule→Innenfilet→Pfaffenschnittchen

Rinderinnereien-Karte

→Zunge→Herz→Leber→Pansen→Blättermagen→Labmagen→Dünndarm→Dickdarm

Teilstücke vom Blauflossenthun

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Schwanzbauch

← Zurück zur Karte

Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.