Jedes Wirbelgelenk des Schwanzes konzentriert Gelatine und Knochenmark. Deshalb wird eine lange gekochte Ochsenschwanzbrühe milchig weiß statt klar — das ist emulgiertes Kollagen, kein Fett. Die Ochsenschwanzsuppe war jahrzehntelang das deutsche Sonntagsgericht, bevor sie in der Tütensuppe verschwand.
Profil
Zartheit28
Marmorierung40
Umami90
Preis46
Passt zu
Ochsenschwanzsuppe95
Schmoren80
Empfohlene Zubereitung
3 Std.+Auskochen
Fertig ist er, wenn sich das Mark vollständig gelöst hat und die Brühe undurchsichtig geworden ist.
Worauf beim Einkauf achten
Dicke Wirbelstücke wählen, deren Querschnitt vom Mark vollständig ausgefüllt ist.
Weiterstöbern
Alle Teilstücke
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.