Kein Schnitt passt.
Nach Tier scannen, dann zur Schnittseite.
Grobteile vom Rind
| Alle Teilstücke | Auch genannt |
|---|---|
| Nacken & Bug | Kamm · Schulterstück (Bug) · Chuck |
| Hohe Rippe | Entrecôte · Ribeye · Zwischenrippenstück |
| Roastbeef | Rumpsteak · Striploin · Contre-filet |
| Hüfte | Hüftsteak · Blume · Hüftdeckel (Tafelspitz) |
| Keule | Oberschale · Unterschale · Nuss (Kugel) |
| Brust | Brustkern · Nachbrust · Brisket |
| Querrippe | Short Ribs · Leiter · Zwerchrippe |
| Flanksteak | Bauchlappen · Dünnung · Bavette |
| Beinscheibe | Hesse · Wade · Ossobuco |
| Kopf & Backe | Rinderbacke · Ochsenbacke · Carrillera |
| Ochsenschwanz | Rinderschwanz · Queue de bœuf · Oxtail |
Grobteile vom Schwein
| Alle Teilstücke | Auch genannt |
|---|---|
| Backe | Schweinebacke · Wange · Guanciale |
| Nacken | Schweinekamm · Halsgrat · Boston Butt |
| Schulter | Bug · Vorderschinken · Dicke Schulter |
| Karree | Kotelettstrang · Schweinerücken · Schweinelachs |
| Filet | Schweinelende · Lendchen · Psoas |
| Bauch | Schweinebauch · Wammerl · Samgyeopsal |
| Keule | Schlegel · Frischer Schinken · Oberschale |
| Eisbein & Haxe | Schweinshaxe · Stelze · Spitzbein |
Lamm-Hauptstücke
Teilstücke vom Huhn
| Alle Teilstücke | Auch genannt |
|---|---|
| Brust | Hähnchenbrust · Weißes Fleisch · Suprême |
| Flügel | Hähnchenflügel · Drumette & Flat · Tebasaki |
| Oberkeule | Schenkel · Hähnchenschenkel · Dunkles Fleisch |
| Unterkeule | Hähnchenkeule · Drumstick · Schlegel |
| Innenfilet | Filetstreifen · Goujon · Sasami |
| Pfaffenschnittchen | Sot-l'y-laisse · Pfaffenstück · Austern des Huhns |
Rinderinnereien-Karte
| Alle Teilstücke | Auch genannt |
|---|---|
| Zunge | Rindszunge · lengua · タン |
| Herz | Rindsherz · corazón · ハツ |
| Leber | Rindsleber · hígado · レバー |
| Pansen | Erster Magen · Wabenkutteln · ミノ |
| Blättermagen | Dritter Magen · Buchkutteln · センマイ |
| Labmagen | Vierter Magen · Labkutteln · ギアラ |
| Dünndarm | Gopchang · Kutteln · コプチャン |
| Dickdarm | Daechang · Chitterlings · シマチョウ |
Teilstücke vom Blauflossenthun
| Alle Teilstücke | Auch genannt |
|---|---|
| Kama | Kragen · Kiemenstück · Tuna Collar |
| Akami | Magerer Rücken · Rotes Thunfischfleisch |
| Otoro | Fetter Bauch · Premium-Toro |
| Chutoro | Mittelfetter Bauch · Chū-Toro |
| Schwanzbauch | Schwanzfleisch · Negitoro-Zuschnitt · Tail Belly |