Ein Muskel, der nie ruht — feinfaserig und fest, fast ohne die Nebentöne, die andere Innereien abschrecken. Fettarm und ehrlich im Biss, isst es sich näher an einem dichten Steak als an klassischem Offal — deshalb ist es oft das Einstiegsstück für zögernde Esser.
Profil
Zartheit44
Fettgehalt34
Umami78
Preis40
Passt zu
Grillen90
Spieße82
Wok66
Empfohlene Zubereitung
Hohe Hitze, kurzBis medium
Durchgegart wird es kreidig. Am besten, wenn außen Farbe sitzt und die Mitte noch leicht rosa ist.
Worauf beim Einkauf achten
Stücke ohne Blutgerinnsel und weiße Sehne wählen, mit Oberfläche, die nicht schleimig ist.
Signaturgerichte
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
110kcalKalorien
17gEiweiß
3.9gFett
1.4gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.