Das größte Bratenstück: magerer als die Schulter, mit saubererem Schnitt bei medium. Mit Knochen für Geschmack, butterflied für den Grill. Das ist das Oster- und Eid-Zentrumstück in großen Teilen der Welt.
Profil
Zartheit55
Marmorierung35
Umami70
Preis50
Passt zu
Braten94
Barbecue82
Grillen70
Empfohlene Zubereitung
58–62°C15 Min ruhen
Eine Sonde im dicksten Teil schlägt die Uhr. Beim Ruhen mit Folie abdecken.
Worauf beim Einkauf achten
Ohne Sitzbein ist das Tranchieren trivial; den Metzger um Tunnel-Ausbeinen bitten.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Gewicht verrät das Alter: kleinere Keulen sind jünger und milder.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
183kcalKalorien
20.5gEiweiß
10.5gFett
4.2gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.