BMS ist die gemeinsame visuelle Achse. Hanwoo, Wagyu, USDA und MSA hängen unterschiedliche Etiketten an dasselbe Fett — so lesen Sie sie, ohne die Systeme zu vermischen.
Marmorierung ist sichtbares intramuskuläres Fett. Fast jede Premium-Rindfleischstufe ist im Kern ein Urteil darüber, wie viel davon da ist und wie gleichmäßig es verteilt ist.
Die BMS-1–9-Bilder in diesem Atlas sind der gemeinsame Maßstab. Ländersysteme hängen eigene Etiketten daran — sie sind keine austauschbaren Stempel.
3 · 2 · 1 · 1+ · 1++
Koreanisches Native-Rind, bewertet nach Marmorierung, Farbe, Festigkeit und Reife. 1++ ist die oberste Einzelhandelsstufe und liegt nahe BMS 8–9 auf der gemeinsamen Karte. Hanwoo-Geschmack hängt ebenso an Rasse und Fütterung wie an der Zahl auf dem Etikett.
A3–A5 · BMS 1–12
Ertragsstufe (A–C) plus Qualitätsstufe (1–5). A5 ist hoher Ertrag und Top-Qualität; der BMS-Score innerhalb der Qualitätsstufe ist das, was die Marmor-Bilder zeigen. Nicht alles 'Wagyu' außerhalb Japans wird nach diesem System bewertet.
Select · Choice · Prime
Eine Marmorierungs- und Reifestufe für junges Mastvieh. Prime ist ungefähr das obere BMS-Band; Choice deckt die Mitte ab; Select ist magerer. Es misst keine Rasse — Angus auf dem Etikett ist Branding, nicht die Stufe.
MSA-Index + Marble Score
Eine Essqualitäts-Vorhersage, die Marmorierung, Verknöcherung, Höckerhöhe und Verarbeitungsfaktoren einbezieht. Der Marble Score ist vertraut; der Index ist das, womit Händler Zartheit auf dem Teller versprechen.
E · U · R · O · P + Fett 1–5
Handelsklassifizierung — kein BMS-Marmorierungswert.
特级 · 优级 · 良好 · 普通
Marmorierung, Farbe, Reife; nicht 1:1 in BMS umrechenbar.
Marken + Finish
Oft Packermarken; Finish und Zebu-Einfluss zählen wie der Buchstabe.
Die BMS-Skala 1–9, gezeichnet statt beschrieben. Japanisches A5, koreanisches 1++, USDA Prime und australisches MSA liegen alle auf derselben Achse — so lassen sich Güteklassen aus verschiedenen Ländern endlich mit bloßem Auge vergleichen.