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LAMM · Teilstück · Vergleichen

Schulter vs Lende

Zwei Teilstücke, zwischen denen man an der Fleischtheke schwankt — hier steht, was sie wirklich unterscheidet.

Nebeneinander

SchulterLende
Zartheit 48 82
Marmorierung 58 48
Umami 80 68
Preis 36 64
Schulter
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Schulter

Square-cut · épaule · 어깨

Der Alltagsbraten des Schafs: genug Fett und Kollagen, um stundenlang saftig zu bleiben, groß genug für einen Tisch. Mit Knochen hält Form; ohne Knochen gerollt für gleichmäßiges Schneiden. Das ist das Stück hinter den meisten Wochenend-Lammbraten-Traditionen.

85–90°CZerfasernd weich

Eine dicke Fettdecke bastet das Fleisch beim Auslassen — nicht vor dem Braten kahl trimmen.

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Lende
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Lende

Loin chop · selle · 등심

Die T-Bone-Region des Schafs: ein zartes Auge mit kleinerem Filet darunter. Koteletts grillen in Minuten; ein Sattel (gepaarte Lenden) brät als Mittelstück. Magerer als das Rack, braucht also aufmerksames Timing.

54–57°CFrüh herausnehmen

Ein wenig Fett am Rand soll bleiben; völlig freigeschnittene Lendenkoteletts trocknen aus.

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Welches Teilstück kaufen

  • Besser fürSchulter : Lende
  • Langsames BratenSchulter94 : —
  • SchmorenSchulter85 : —
  • BarbecueSchulter70 : —
  • GrillenLende— : 92
  • BratenLende— : 85
  • Anbraten in der PfanneLende— : 78

Weitere Vergleiche

→Hals vs Schulter→Hals vs Haxe→Hals vs Brust→Schulter vs Rack→Schulter vs Keule→Rack vs Lende→Rack vs Brust→Lende vs Keule

Alle Teilstücke

Grobteile vom Rind

→Nacken & Bug→Hohe Rippe→Roastbeef→Hüfte→Keule→Brust→Querrippe→Flanksteak→Beinscheibe→Kopf & Backe→Ochsenschwanz

Grobteile vom Schwein

→Backe→Nacken→Schulter→Karree→Filet→Bauch→Keule→Eisbein & Haxe

Lamm-Hauptstücke

→Hals→Schulter→Rack→Lende→Keule→Haxe→Brust

Teilstücke vom Huhn

→Brust→Flügel→Oberkeule→Unterkeule→Innenfilet→Pfaffenschnittchen

Rinderinnereien-Karte

→Zunge→Herz→Leber→Pansen→Blättermagen→Labmagen→Dünndarm→Dickdarm

Teilstücke vom Blauflossenthun

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Schwanzbauch

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Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.