Dünndarm. Das milchige Fett darin heißt auf Koreanisch gop, und das Teilstück trägt seinen Namen davon. Genau dieses Fett, das auf dem Grill schmilzt, ist der Sinn — ausgeschabter Darm ist ein leerer Name. Enger und weniger ölig als der Dickdarm daneben.
Profil
Zartheit58
Fettgehalt74
Umami88
Preis58
Passt zu
Grillen95
Hotpot86
Wok80
Empfohlene Zubereitung
Mittlere Hitze, geduldigDurchgegart
Auf hoher Hitze verkohlt die Außenseite, bevor das Fett fließt. Ein sanfter erster Gang, dann ein zweites Anbraten, geht fast nie schief.
Worauf beim Einkauf achten
Plumpe Stücke, voll mit Fett. Dünn und durchscheinend heißt: Das Gop ist schon weg.
Signaturgerichte
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
210kcalKalorien
12gEiweiß
18gFett
6.5gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.