Der echte Säuremagen — und nichts wie Schweine-Makchang, das das Ende des Dickdarms ist. Eine dicke Wand mit Fett innen geschichtet: gegrillt bleibt außen kaubar, während Fett von innen hervorbricht. Ein ganzes Tier liefert nur etwa ein halbes Kilo.
Profil
Zartheit46
Fettgehalt58
Umami80
Preis44
Passt zu
Grillen94
Hotpot70
Wok62
Empfohlene Zubereitung
Mittlere Hitze, geduldigDurchgegart
Verkohlte Außenseite mit roher Mitte bleibt zäh. Hitze mäßig halten, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
Worauf beim Einkauf achten
Dicke Wand, weißes Fett innen haftend. Zu aggressiv parieren, und der Geschmack geht mit dem Fett.
Signaturgerichte
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
185kcalKalorien
13gEiweiß
14.5gFett
5.5gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.