Das keilförmige Fleischstück hinter dem Kiemendeckel. Ein ganzer Thunfisch liefert nur zwei davon, was das Kama zur begehrten Rarität macht — das Fett sitzt dicht, und die Hautseite wird unter Hitze wunderbar knusprig.
Profil
Fettgehalt86
Umami88
Seltenheit90
Preis72
Passt zu
Salzgegrillt95
Geschmort60
Empfohlene Zubereitung
GegrilltSalz und sonst nichts
Salzen und fünfzehn Minuten liegen lassen, bevor es auf den Grill geht: Das Fleisch zieht an und das Salz arbeitet sich hinein.
Worauf beim Einkauf achten
Klares Fleisch mit einer kräftig gefärbten Blutlinie wählen, keine bräunlich verfärbte.
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Alle Teilstücke
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.