Der Treffpunkt zwischen der Würze des mageren Rückens und dem Fett des Bauchs. Ist Otoro das Spektakel, ist Chutoro die Balance — deshalb steht es im Menü meist in der Mitte und nicht am Schluss.
Profil
Fettgehalt75
Umami90
Seltenheit80
Preis88
Passt zu
Sushi & Sashimi95
Tataki50
Empfohlene Zubereitung
RohSashimi
Weniger sättigend als Otoro, deshalb lässt es sich Stück für Stück essen, ohne den Gaumen zu ermüden.
Worauf beim Einkauf achten
Rosafarbenes Fleisch, in dem die feinen weißen Fettlinien eher durchschimmern als aufzuliegen.
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Alle Teilstücke
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.