Der Bauch zum Schwanz hin. Er ist von Sehnen durchzogen und wird deshalb geschabt statt geschnitten — aus diesem Stück entsteht Negitoro, die Füllung aus geschabtem Thunfisch und Frühlingszwiebeln.
Profil
Fettgehalt55
Umami75
Seltenheit40
Preis40
Passt zu
Negitoro90
Geschmort60
Empfohlene Zubereitung
GeschabtNegitoro
Mit dem Löffel von den Sehnen geschabt und unter gehackte Frühlingszwiebeln gehoben, ergibt es den besten Gunkan-Belag überhaupt.
Worauf beim Einkauf achten
Das Fleisch zwischen den Sehnen sollte hell und glänzend aussehen, niemals matt.
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Alle Teilstücke
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.