Der erste der vier Mägen der Kuh, ausgekleidet mit handtuchartigen Papillen. Der dickste Abschnitt, separat als Wabenkutteln oder Yanggitmeori verkauft, ist knapp genug für einen anderen Preis. Fast kein Fett — der ganze Sinn steckt im Biss.
Profil
Zartheit36
Fettgehalt22
Umami70
Preis30
Passt zu
Grillen88
Brühe & Suppe76
Wok60
Empfohlene Zubereitung
Hohe Hitze, kurzNur die Oberfläche
Zuerst mit der geritzten Seite nach unten. Zu lange gegart wird es gummiartig — wenden, sobald die Ränder sich einrollen.
Worauf beim Einkauf achten
Erhabene, dicke Papillen kennzeichnen das Premiumstück. Dünne, schlaffe Lagen sind gewöhnlicher Pansen.
Signaturgerichte
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
85kcalKalorien
15gEiweiß
2.5gFett
0.9gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.