Dort, wo das Roastbeef endet und die Keule beginnt. Die Faser wird etwas gröber als beim Roastbeef, dafür wird der Rindgeschmack kräftiger — der Grund, warum viele die Hüfte als Steak vorziehen. Der aufliegende Hüftdeckel ist der Tafelspitz, also gekochtes Rindfleisch direkt neben dem besten Kurzgebratenen.
Profil
Zartheit76
Marmorierung70
Umami84
Preis78
Passt zu
Hüftsteak92
Grillen80
Tafelspitz55
Empfohlene Zubereitung
54°CMedium rare
Sie trägt weniger Fett als das Roastbeef, deshalb ist es sicherer, eine Garstufe früher aufzuhören.
Worauf beim Einkauf achten
Leuchtend scharlachrotes Fleisch mit feiner, geschlossener Faser wählen statt einer dunklen oder locker wirkenden Schnittfläche.
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Alle Teilstücke
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.