Unterschenkel voller Kollagen. Stunden feuchter Hitze machen daraus das klebrige, löffelbare Fleisch von Schmorgerichten im Osso-Stil. Günstig pro Kilo, bis Restaurants es wiederentdeckten; noch immer eines der besten Preis-Leistungs-Stücke am Tier.
Profil
Zartheit30
Marmorierung40
Umami76
Preis24
Passt zu
Schmoren96
Eintöpfe88
Langsames Braten70
Empfohlene Zubereitung
2–3 h köchelnVom Knochen fallend
Flüssigkeit bis zur Hälfte der Haxen. Einmal wenden, damit beide Seiten glasieren.
Worauf beim Einkauf achten
Französierte Haxen mit sauberem Knochengriff sehen besser aus und bräunen gleichmäßiger.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Nach Größenpaarung kaufen — zwei Haxen gleichen Gewichts garen gleichmäßig in einem Topf.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
185kcalKalorien
19.5gEiweiß
11gFett
4.5gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.