Der Bauch des Schafs: geschichtetes Fett und Magerfleisch, das Füllen, Rollen und langsames Knuspern liebt. In manchen Märkten unterschätzt, in anderen zentral. Wenn das Fett sauber auslässt, rivalisiert es mit Schweinebauch an Reichhaltigkeit — zu niedrigerem Preis.
Profil
Zartheit50
Marmorierung75
Umami82
Preis32
Passt zu
Langsames Braten90
Schmoren84
Grillen60
Empfohlene Zubereitung
Niedrig, dann heißOberfläche knusprig
Zuerst sanft auslassen, dann heiß beenden, damit Haut oder Fettrand knistert.
Worauf beim Einkauf achten
Lose Überfettung wegschneiden lassen, aber natürliche Nähte behalten — das ist der Geschmack.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Fettqualität zählt mehr als ein Gradstempel; gelbes, klebriges Fett meiden.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
282kcalKalorien
15.5gEiweiß
24.5gFett
10.5gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.