Dickdarm. Statt des milchigen Gop des Dünndarms trägt er eine dicke Fettschicht, die Metzger nach innen falten, sodass das Öl die ganze Garzeit weiter ausschmilzt. Die fettesten 100 g in diesem Atlas — ein paar Stücke sind eine Portion.
Profil
Zartheit50
Fettgehalt90
Umami86
Preis62
Passt zu
Grillen92
Hotpot74
Wok68
Empfohlene Zubereitung
Niedrig–mittel, sehr geduldigFett ausschmelzen
Vor dem Ausschmelzen gegessen wird es schwer. Weitergaren, bis die Oberfläche bräunt und schrumpft.
Worauf beim Einkauf achten
Fett gleichmäßig nach innen gefaltet. Ein Klumpen auf einer Seite verkohlt, während der Rest blass bleibt.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Thick fat wall is the point — ask for well-cleaned pieces.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
300kcalKalorien
10gEiweiß
28gFett
11gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.