Hunderte dünner blattartiger Falten gestapelt wie ein Buch — der dritte Magen. Diese Geometrie zerfällt in einen einzigartigen Biss, und mit fast keinem Fett ist es das kalorienärmste Stück in diesem Atlas. Meist roh mit Sesamöl-Dip gegessen.
Profil
Zartheit30
Fettgehalt18
Umami66
Preis28
Passt zu
Rohgerichte85
Wok68
Braten62
Empfohlene Zubereitung
Roh oder blitzblanchiertHitze macht es zäh
Hitze lässt die Falten rasch zusammenfallen. Selbst Blanchieren sind nur wenige Sekunden in kochendem Wasser.
Worauf beim Einkauf achten
Schwarze Haut entfernt, Falten scharf und sauber. Mehrfach mit grobem Salz scheuern, um den Geruch zu nehmen.
Signaturgerichte
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
80kcalKalorien
14gEiweiß
2gFett
0.7gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.