등심 소 대분할 부위 · 아랫등심 · 스트립로인 · 뉴욕 스트립 척추를 따라 길게 뻗은 하나의 근육으로, 한쪽 면에만 지방 덮개가 있습니다. 이 비대칭 덕분에 결 방향이 분명하고, 어느 면부터 지지느냐에 따라 맛이 달라집니다. 등심 스테이크·스테이크 정식·로스트에 쓰이며, 지방 덮개 두께가 고르고 색이 선명한 것을 고르세요. 살펴보기 →