豚は脂がどこに乗っているかで、すべてが決まります。同じバラが地球の反対側でベーコンとサムギョプサルに分かれ、同じロースがこちらではとんかつ、あちらではシュニッツェルになるのは、そのためです。
豚肉の大分割
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
FIG. 2 — SUS DOMESTICUS ／ 大分割図tool-lifes.com/meat
部位チャート、各ページ、比較、選び方・火入れのツールをここにまとめました。
豚は脂がどこに乗っているかで、すべてが決まります。同じバラが地球の反対側でベーコンとサムギョプサルに分かれ、同じロースがこちらではとんかつ、あちらではシュニッツェルになるのは、そのためです。