Face à face
Intestin grêle
Gopchang · tripes · コプチャン
Intestin grêle. Le gras laiteux qui le remplit s'appelle gop en coréen, et la pièce en tire son nom. Ce gras qui fond sur le grill est tout l'intérêt — un intestin gratté à blanc n'est qu'un nom vide. Plus étroit et moins huileux que le gros intestin à côté.
Pièces dodues farcies de gras. Fin et translucide veut dire que le gop est déjà parti.
Gros intestin
Daechang · andouille · シマチョウ
Gros intestin. À la place du gop laiteux de l'intestin grêle, il porte une feuille de gras épaisse que le boucher replie vers l'intérieur, si bien que l'huile continue de fondre tout le temps de la cuisson. Les 100 g les plus gras de cet atlas — quelques morceaux font une portion.
Gras replié régulièrement vers l'intérieur. Une bosse d'un côté carbonisera pendant que le reste reste pâle.
Lequel acheter
- Meilleur pourIntestin grêle : Gros intestin
- GrilléeÀ égalité95 : 92
- Fondue chinoiseIntestin grêle86 : 74
- Au wokIntestin grêle80 : 68
Autres comparaisons
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.