Face à face
Rumen
Premier estomac · tripes en nid d'abeille · ミノ
Le premier des quatre estomacs de la vache, tapissé de papilles comme une serviette. La section la plus épaisse, vendue à part comme tripes en nid d'abeille ou yanggitmeori, est assez rare pour commander un autre prix. Presque pas de gras — tout l'intérêt est le croquant.
Des papilles hautes et épaisses marquent la pièce premium. Les feuilles fines et molles sont du rumen ordinaire.
Intestin grêle
Gopchang · tripes · コプチャン
Intestin grêle. Le gras laiteux qui le remplit s'appelle gop en coréen, et la pièce en tire son nom. Ce gras qui fond sur le grill est tout l'intérêt — un intestin gratté à blanc n'est qu'un nom vide. Plus étroit et moins huileux que le gros intestin à côté.
Pièces dodues farcies de gras. Fin et translucide veut dire que le gop est déjà parti.
Lequel acheter
- Meilleur pourRumen : Intestin grêle
- GrilléeÀ égalité88 : 95
- Bouillons et soupesRumen76 : —
- Au wokIntestin grêle60 : 80
- Fondue chinoiseIntestin grêle— : 86
Autres comparaisons
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.