Cara a cara
Lengua
Lengua de vacuno · lengua · タン
Un músculo que el animal trabaja cada día de su vida, así que la fibra es densa y la grasa va entreverada en lugar de encima. Quítale la piel y la carne de debajo es sorprendentemente fina; la raíz lleva más grasa que la punta, así que la misma lengua sabe distinta de delante a atrás. En lonchas finas a la brasa se mantiene elástica; cocida entera se vuelve blanda.
Busca un corte transversal rosa con fibra apretada. Un tono grisáceo significa que lleva tiempo fuera.
Hígado
Hígado de vacuno · hígado · レバー
Entre las fuentes más densas de hierro y vitamina A de la alimentación — y entre las de sabor más marcado. La frescura lo decide todo: las mejores piezas solo necesitan sal y aceite de sésamo en crudo. Como la vitamina A se acumula rápido, es un corte para comer de vez en cuando, no a menudo.
Color cereza brillante con un brillo ligero y rebote. Evita piezas oscuras, apagadas o aguadas.
Cuál comprar
- Mejor paraLengua : Hígado
- A la brasaLengua92 : 78
- Cocida y fileteadaLengua80 : —
- EstofadoLengua60 : —
- SalteadoHígado— : 74
- CrudoHígado— : 60
Otras comparativas
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.