Cara a cara
Lengua
Lengua de vacuno · lengua · タン
Un músculo que el animal trabaja cada día de su vida, así que la fibra es densa y la grasa va entreverada en lugar de encima. Quítale la piel y la carne de debajo es sorprendentemente fina; la raíz lleva más grasa que la punta, así que la misma lengua sabe distinta de delante a atrás. En lonchas finas a la brasa se mantiene elástica; cocida entera se vuelve blanda.
Busca un corte transversal rosa con fibra apretada. Un tono grisáceo significa que lleva tiempo fuera.
Intestino grueso
Daechang · chitterlings · シマチョウ
Intestino grueso. En lugar del gop lechoso del delgado lleva una lámina gruesa de grasa que el carnicero pliega hacia dentro, así que el aceite sigue derritiéndose todo el tiempo que cocina. Los 100 g más grasos de este atlas: unas pocas piezas son una ración.
Grasa plegada hacia dentro de forma pareja. Un bulto a un lado se chamuscará mientras el resto se queda pálido.
Cuál comprar
- Mejor paraLengua : Intestino grueso
- A la brasaPrácticamente iguales92 : 92
- Cocida y fileteadaLengua80 : —
- EstofadoLengua60 : —
- Hot potIntestino grueso— : 74
- SalteadoIntestino grueso— : 68
Otras comparativas
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.