Skip to content
Tool·Lifes /Atlas de la Carne
Apps
Explore Guides Buscar

Platos emblemáticos

Navarin de cordero

Cortes que los cocineros nombran para este plato.

Cuello

Piezas principales de cordero · Scrag · collier · 목심

Muy trabajado y atravesado de tejido conectivo, así que es barato hasta que le das tiempo. Los braseados largos convierten el colágeno en salsa; el calor apresurado lo deja fibroso…

Explorar →

Más platos

→Bulgogi→Akami sashimi→Alitas agridulces→Alitas al ajillo→Alitas buffalo→Anticuchos→Asado de solomillo→BBQ brisket→Bistec de solomillo→Boiled tongue sandwiches→Brochetas del carnicero→Caldo escocés

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello→Espaldar→Rack→Lomo→Pierna→Jarrete→Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

← Platos