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CORDERO · Corte · Comparar

Cuello vs Pecho

Dos cortes que mucha gente compara en el mostrador: esto es lo que de verdad los separa.

Cara a cara

CuelloPecho
Terneza 42 50
Veteado 55 75
Umami 78 82
Precio 28 32
Cuello
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Cuello

Scrag · collier · 목심

Muy trabajado y atravesado de tejido conectivo, así que es barato hasta que le das tiempo. Los braseados largos convierten el colágeno en salsa; el calor apresurado lo deja fibroso. En muchas carnicerías el cuello se enrolla y se ata para asarlo en olla.

90°C+Hasta que ceda

Pide filete de cuello deshuesado si quieres lonchas uniformes; con hueso es mejor para caldo.

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Pecho
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Pecho

Belly · poitrine · 양갈비살

El vientre de la oveja: capas de grasa y magro que aman el relleno, el enrollado y el crujiente lento. Infravalorado en algunos mercados, central en otros. Cuando la grasa se derrite limpia rivaliza con la panceta de cerdo en riqueza a menor precio.

Bajo y luego fuerteCrujir la superficie

Pide que recorten la grasa suelta de más, pero conserva las costuras naturales — ahí está el sabor.

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Cuál comprar

  • Mejor paraCuello : Pecho
  • BraseadoCuello92 : 84
  • GuisosCuello88 : —
  • AsadoCuello55 : —
  • Asado lentoPecho— : 90
  • ParrillaPecho— : 60

Otras comparativas

→Cuello vs Espaldar→Cuello vs Jarrete→Espaldar vs Rack→Espaldar vs Pierna→Rack vs Lomo→Rack vs Pecho→Lomo vs Pierna→Lomo vs Pecho

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello→Espaldar→Rack→Lomo→Pierna→Jarrete→Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.