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CORDERO · Corte · Comparar

Lomo vs Pecho

Dos cortes que mucha gente compara en el mostrador: esto es lo que de verdad los separa.

Cara a cara

LomoPecho
Terneza 82 50
Veteado 48 75
Umami 68 82
Precio 64 32
Lomo
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Lomo

Loin chop · selle · 등심

La zona de T-bone de la oveja: un ojo tierno con un filete más pequeño debajo. Las chuletas se hacen a la parrilla en minutos; una silla (lomos emparejados) se asa como pieza central. Más magro que el rack, así que necesita tiempos atentos.

54–57°CSaca pronto

Un poco de grasa en el borde debe quedarse; las chuletas de lomo totalmente recortadas se secan.

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Pecho
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Pecho

Belly · poitrine · 양갈비살

El vientre de la oveja: capas de grasa y magro que aman el relleno, el enrollado y el crujiente lento. Infravalorado en algunos mercados, central en otros. Cuando la grasa se derrite limpia rivaliza con la panceta de cerdo en riqueza a menor precio.

Bajo y luego fuerteCrujir la superficie

Pide que recorten la grasa suelta de más, pero conserva las costuras naturales — ahí está el sabor.

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Cuál comprar

  • Mejor paraLomo : Pecho
  • ParrillaLomo92 : 60
  • AsadoLomo85 : —
  • Sellado en sarténLomo78 : —
  • Asado lentoPecho— : 90
  • BraseadoPecho— : 84

Otras comparativas

→Cuello vs Espaldar→Cuello vs Jarrete→Cuello vs Pecho→Espaldar vs Rack→Espaldar vs Pierna→Rack vs Lomo→Rack vs Pecho→Lomo vs Pierna

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello→Espaldar→Rack→Lomo→Pierna→Jarrete→Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.