Cara a cara
Solomillo de pollo
Filetito interior · sasami · goujon
La tira pequeña que va pegada por debajo de la pechuga, sujeta a lo largo por un tendón blanco y duro. Es el músculo más tierno del ave y se hace en una fracción del tiempo, y por eso es el candidato natural para brochetas, para los dedos de pollo rebozados y, en Japón, para un sasami apenas marcado. De cada pollo salen solo dos.
Retira el tendón blanco antes de cocinarlo sujetándolo con los dedos y raspando la carne hacia atrás con el cuchillo: no se ablanda nunca.
Ostras del pollo
Sot-l'y-laisse · bocado del tonto
Dos bocados del tamaño de una moneda alojados en sendos huecos del espinazo, uno a cada lado de la columna. Son la carne más tierna y sabrosa de todo el ave y solo hay dos por pollo, de ahí que el nombre francés venga a decir "el tonto lo deja ahí".
Dale la vuelta al pollo asado antes de trincharlo y sácalas con una cuchara: desde arriba no se ven.
Cuál comprar
- Mejor paraSolomillo de pollo : Ostras del pollo
- BrochetasSolomillo de pollo90 : 80
- RebozadoSolomillo de pollo84 : —
- EscalfadoSolomillo de pollo70 : —
- Al hornoOstras del pollo— : 92
Otras comparativas
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.