Cara a cara
Muslo
Jamoncito · zanca · pierna de pollo
La parte baja de la pata, atravesada por los tendones sobre los que el animal se sostiene de pie. Esos tendones no llegan a ablandarse con un calor rápido, así que el muslo premia o un guiso largo o un fuego lo bastante fuerte como para fundir todo lo que los rodea. Además el hueso conduce el calor hacia dentro, y por eso se hace antes de lo que su tamaño hace pensar.
Elige muslos carnosos y con la piel cubriendo toda la pieza: la carne al aire es la primera en secarse y endurecerse.
Ostras del pollo
Sot-l'y-laisse · bocado del tonto
Dos bocados del tamaño de una moneda alojados en sendos huecos del espinazo, uno a cada lado de la columna. Son la carne más tierna y sabrosa de todo el ave y solo hay dos por pollo, de ahí que el nombre francés venga a decir "el tonto lo deja ahí".
Dale la vuelta al pollo asado antes de trincharlo y sácalas con una cuchara: desde arriba no se ven.
Cuál comprar
- Mejor paraMuslo : Ostras del pollo
- FritosMuslo90 : —
- GuisadosMuslo86 : —
- Al hornoOstras del pollo80 : 92
- BrochetasOstras del pollo— : 80
Otras comparativas
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Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.