Cara a cara
Pechuga
Carne blanca · suprema · blanco de pollo
El músculo de vuelo de un ave que no vuela, construido con fibra blanca rápida y casi sin grasa ni mioglobina. Eso la convierte en lo más magro del pollo y en lo más fácil de estropear: retiene el jugo hasta unos 65°C y cada grado por encima se lo va exprimiendo. Un pollo de granja lleva hoy pechugas que pesan más del doble que las de hace cincuenta años.
Importa más el grosor parejo que el tamaño: abre en libro o aplasta un filete grueso para que la punta fina no se pase mientras el centro termina.
Ostras del pollo
Sot-l'y-laisse · bocado del tonto
Dos bocados del tamaño de una moneda alojados en sendos huecos del espinazo, uno a cada lado de la columna. Son la carne más tierna y sabrosa de todo el ave y solo hay dos por pollo, de ahí que el nombre francés venga a decir "el tonto lo deja ahí".
Dale la vuelta al pollo asado antes de trincharlo y sácalas con una cuchara: desde arriba no se ven.
Cuál comprar
- Mejor paraPechuga : Ostras del pollo
- A la planchaPechuga88 : —
- EscalfadaPechuga80 : —
- Al hornoOstras del pollo74 : 92
- BrochetasOstras del pollo— : 80
Otras comparativas
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Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.