Músculo blanco para arrancadas cortas, músculo oscuro hecho para aguantar el día entero de pie. Esa única división explica por qué la pechuga se reseca justo a la temperatura que el contramuslo necesita, y por qué ningún ave debería cocinarse como si fuera una sola cosa.
Piezas del pollo
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
FIG. 3 — GALLUS DOMESTICUS / DIVISIÓN EN PIEZAStool-lifes.com/meat
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→Pechuga vs Solomillo de pollo→Pechuga vs Contramuslo→Pechuga vs Alitas→Alitas vs Muslo→Alitas vs Contramuslo→Contramuslo vs Muslo→Contramuslo vs Ostras del pollo→Muslo vs Ostras del pollo→Alitas vs Solomillo de pollo→Contramuslo vs Solomillo de pollo→Pechuga vs Ostras del pollo→Solomillo de pollo vs Ostras del pollo