Cara a cara
Contramuslo
Carne oscura · muslo superior · momo
Un músculo de sostén, hecho de fibra lenta cargada de mioglobina y de grasa. Eso le da mucho más sabor que a la pechuga y un margen de error muchísimo más ancho: sigue jugoso bastante por encima de la temperatura de seguridad, y por eso casi todos los guisos, los currys y las recetas de parrilla lo prefieren sin decirlo en voz alta.
Deshuesado y sin piel es cómodo, pero con hueso y con piel queda más jugoso y cuesta menos el kilo.
Ostras del pollo
Sot-l'y-laisse · bocado del tonto
Dos bocados del tamaño de una moneda alojados en sendos huecos del espinazo, uno a cada lado de la columna. Son la carne más tierna y sabrosa de todo el ave y solo hay dos por pollo, de ahí que el nombre francés venga a decir "el tonto lo deja ahí".
Dale la vuelta al pollo asado antes de trincharlo y sácalas con una cuchara: desde arriba no se ven.
Cuál comprar
- Mejor paraContramuslo : Ostras del pollo
- GuisadoContramuslo92 : —
- A la brasaContramuslo90 : —
- FritoContramuslo84 : —
- Al hornoOstras del pollo— : 92
- BrochetasOstras del pollo— : 80
Otras comparativas
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Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.