Nebeneinander
Pansen
Erster Magen · Wabenkutteln · ミノ
Der erste der vier Mägen der Kuh, ausgekleidet mit handtuchartigen Papillen. Der dickste Abschnitt, separat als Wabenkutteln oder Yanggitmeori verkauft, ist knapp genug für einen anderen Preis. Fast kein Fett — der ganze Sinn steckt im Biss.
Erhabene, dicke Papillen kennzeichnen das Premiumstück. Dünne, schlaffe Lagen sind gewöhnlicher Pansen.
Labmagen
Vierter Magen · Labkutteln · ギアラ
Der echte Säuremagen — und nichts wie Schweine-Makchang, das das Ende des Dickdarms ist. Eine dicke Wand mit Fett innen geschichtet: gegrillt bleibt außen kaubar, während Fett von innen hervorbricht. Ein ganzes Tier liefert nur etwa ein halbes Kilo.
Dicke Wand, weißes Fett innen haftend. Zu aggressiv parieren, und der Geschmack geht mit dem Fett.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürPansen : Labmagen
- GrillenEtwa gleich88 : 94
- Brühe & SuppePansen76 : —
- WokEtwa gleich60 : 62
- HotpotLabmagen— : 70
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.