Nebeneinander
Blättermagen
Dritter Magen · Buchkutteln · センマイ
Hunderte dünner blattartiger Falten gestapelt wie ein Buch — der dritte Magen. Diese Geometrie zerfällt in einen einzigartigen Biss, und mit fast keinem Fett ist es das kalorienärmste Stück in diesem Atlas. Meist roh mit Sesamöl-Dip gegessen.
Schwarze Haut entfernt, Falten scharf und sauber. Mehrfach mit grobem Salz scheuern, um den Geruch zu nehmen.
Labmagen
Vierter Magen · Labkutteln · ギアラ
Der echte Säuremagen — und nichts wie Schweine-Makchang, das das Ende des Dickdarms ist. Eine dicke Wand mit Fett innen geschichtet: gegrillt bleibt außen kaubar, während Fett von innen hervorbricht. Ein ganzes Tier liefert nur etwa ein halbes Kilo.
Dicke Wand, weißes Fett innen haftend. Zu aggressiv parieren, und der Geschmack geht mit dem Fett.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürBlättermagen : Labmagen
- RohgerichteBlättermagen85 : —
- WokEtwa gleich68 : 62
- BratenBlättermagen62 : —
- GrillenLabmagen— : 94
- HotpotLabmagen— : 70
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.