Nebeneinander
Labmagen
Vierter Magen · Labkutteln · ギアラ
Der echte Säuremagen — und nichts wie Schweine-Makchang, das das Ende des Dickdarms ist. Eine dicke Wand mit Fett innen geschichtet: gegrillt bleibt außen kaubar, während Fett von innen hervorbricht. Ein ganzes Tier liefert nur etwa ein halbes Kilo.
Dicke Wand, weißes Fett innen haftend. Zu aggressiv parieren, und der Geschmack geht mit dem Fett.
Dickdarm
Daechang · Chitterlings · シマチョウ
Dickdarm. Statt des milchigen Gop des Dünndarms trägt er eine dicke Fettschicht, die Metzger nach innen falten, sodass das Öl die ganze Garzeit weiter ausschmilzt. Die fettesten 100 g in diesem Atlas — ein paar Stücke sind eine Portion.
Fett gleichmäßig nach innen gefaltet. Ein Klumpen auf einer Seite verkohlt, während der Rest blass bleibt.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürLabmagen : Dickdarm
- GrillenEtwa gleich94 : 92
- HotpotEtwa gleich70 : 74
- WokEtwa gleich62 : 68
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.