Nebeneinander
Herz
Rindsherz · corazón · ハツ
Ein Muskel, der nie ruht — feinfaserig und fest, fast ohne die Nebentöne, die andere Innereien abschrecken. Fettarm und ehrlich im Biss, isst es sich näher an einem dichten Steak als an klassischem Offal — deshalb ist es oft das Einstiegsstück für zögernde Esser.
Stücke ohne Blutgerinnsel und weiße Sehne wählen, mit Oberfläche, die nicht schleimig ist.
Labmagen
Vierter Magen · Labkutteln · ギアラ
Der echte Säuremagen — und nichts wie Schweine-Makchang, das das Ende des Dickdarms ist. Eine dicke Wand mit Fett innen geschichtet: gegrillt bleibt außen kaubar, während Fett von innen hervorbricht. Ein ganzes Tier liefert nur etwa ein halbes Kilo.
Dicke Wand, weißes Fett innen haftend. Zu aggressiv parieren, und der Geschmack geht mit dem Fett.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürHerz : Labmagen
- GrillenEtwa gleich90 : 94
- SpießeHerz82 : —
- WokEtwa gleich66 : 62
- HotpotLabmagen— : 70
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.