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LAMM · Teilstück · Vergleichen

Hals vs Brust

Zwei Teilstücke, zwischen denen man an der Fleischtheke schwankt — hier steht, was sie wirklich unterscheidet.

Nebeneinander

HalsBrust
Zartheit 42 50
Marmorierung 55 75
Umami 78 82
Preis 28 32
Hals
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Hals

Scrag · collier · 목심

Hart gearbeitet und von Bindegewebe durchzogen, deshalb günstig, bis man ihm Zeit gibt. Lange Schmorungen verwandeln Kollagen in Sauce; hastige Hitze lässt ihn faserig. In vielen Metzgereien wird der Hals gerollt und gebunden zum Schmorbraten.

90°C+Bis er nachgibt

Halsfilet ohne Knochen verlangen, wenn Sie gleichmäßige Scheiben wollen; mit Knochen besser für Fond.

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Brust
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Brust

Belly · poitrine · 양갈비살

Der Bauch des Schafs: geschichtetes Fett und Magerfleisch, das Füllen, Rollen und langsames Knuspern liebt. In manchen Märkten unterschätzt, in anderen zentral. Wenn das Fett sauber auslässt, rivalisiert es mit Schweinebauch an Reichhaltigkeit — zu niedrigerem Preis.

Niedrig, dann heißOberfläche knusprig

Lose Überfettung wegschneiden lassen, aber natürliche Nähte behalten — das ist der Geschmack.

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Welches Teilstück kaufen

  • Besser fürHals : Brust
  • SchmorenHals92 : 84
  • EintöpfeHals88 : —
  • BratenHals55 : —
  • Langsames BratenBrust— : 90
  • GrillenBrust— : 60

Weitere Vergleiche

→Hals vs Schulter→Hals vs Haxe→Schulter vs Rack→Schulter vs Keule→Rack vs Lende→Rack vs Brust→Lende vs Keule→Lende vs Brust

Alle Teilstücke

Grobteile vom Rind

→Nacken & Bug→Hohe Rippe→Roastbeef→Hüfte→Keule→Brust→Querrippe→Flanksteak→Beinscheibe→Kopf & Backe→Ochsenschwanz

Grobteile vom Schwein

→Backe→Nacken→Schulter→Karree→Filet→Bauch→Keule→Eisbein & Haxe

Lamm-Hauptstücke

→Hals→Schulter→Rack→Lende→Keule→Haxe→Brust

Teilstücke vom Huhn

→Brust→Flügel→Oberkeule→Unterkeule→Innenfilet→Pfaffenschnittchen

Rinderinnereien-Karte

→Zunge→Herz→Leber→Pansen→Blättermagen→Labmagen→Dünndarm→Dickdarm

Teilstücke vom Blauflossenthun

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Schwanzbauch

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Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.