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LAMM · Teilstück · Vergleichen

Lende vs Brust

Zwei Teilstücke, zwischen denen man an der Fleischtheke schwankt — hier steht, was sie wirklich unterscheidet.

Nebeneinander

LendeBrust
Zartheit 82 50
Marmorierung 48 75
Umami 68 82
Preis 64 32
Lende
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Lende

Loin chop · selle · 등심

Die T-Bone-Region des Schafs: ein zartes Auge mit kleinerem Filet darunter. Koteletts grillen in Minuten; ein Sattel (gepaarte Lenden) brät als Mittelstück. Magerer als das Rack, braucht also aufmerksames Timing.

54–57°CFrüh herausnehmen

Ein wenig Fett am Rand soll bleiben; völlig freigeschnittene Lendenkoteletts trocknen aus.

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Brust
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Brust

Belly · poitrine · 양갈비살

Der Bauch des Schafs: geschichtetes Fett und Magerfleisch, das Füllen, Rollen und langsames Knuspern liebt. In manchen Märkten unterschätzt, in anderen zentral. Wenn das Fett sauber auslässt, rivalisiert es mit Schweinebauch an Reichhaltigkeit — zu niedrigerem Preis.

Niedrig, dann heißOberfläche knusprig

Lose Überfettung wegschneiden lassen, aber natürliche Nähte behalten — das ist der Geschmack.

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Welches Teilstück kaufen

  • Besser fürLende : Brust
  • GrillenLende92 : 60
  • BratenLende85 : —
  • Anbraten in der PfanneLende78 : —
  • Langsames BratenBrust— : 90
  • SchmorenBrust— : 84

Weitere Vergleiche

→Hals vs Schulter→Hals vs Haxe→Hals vs Brust→Schulter vs Rack→Schulter vs Keule→Rack vs Lende→Rack vs Brust→Lende vs Keule

Alle Teilstücke

Grobteile vom Rind

→Nacken & Bug→Hohe Rippe→Roastbeef→Hüfte→Keule→Brust→Querrippe→Flanksteak→Beinscheibe→Kopf & Backe→Ochsenschwanz

Grobteile vom Schwein

→Backe→Nacken→Schulter→Karree→Filet→Bauch→Keule→Eisbein & Haxe

Lamm-Hauptstücke

→Hals→Schulter→Rack→Lende→Keule→Haxe→Brust

Teilstücke vom Huhn

→Brust→Flügel→Oberkeule→Unterkeule→Innenfilet→Pfaffenschnittchen

Rinderinnereien-Karte

→Zunge→Herz→Leber→Pansen→Blättermagen→Labmagen→Dünndarm→Dickdarm

Teilstücke vom Blauflossenthun

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Schwanzbauch

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Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.