목 양 대분할 부위 · 스크래그 · collier · 목심 많이 움직인 부위라 결체조직이 촘촘해, 시간을 주지 않으면 쌉니다. 오래 졸이면 콜라겐이 그레이비가 되고, 급하게 세게 익히면 실처럼 찢깁니다. 많은 정육점에서 목을 말아 묶어 냄비 로스트용으로 팝니다. 살펴보기 →