短い答え
赤身はより脂の少ない背側、中トロは中程度の腹帯、大トロは最も脂の多い腹。グレードは口どけと価格であり衛生点ではない。色の対照は柜台の光の下で生の脂肪帯を比べる教材で、生食の地域ルールの代わりにはならない。熱い焼きなら細い背側の方が厚い腹より早く色づく。色の語を火入れ温度にせず、グレード名から検査証を作らない。
手順
- 帯を名指す — 図鑑のマグロ部位で赤身・中トロ・大トロに対応づける。
- 脂を読み衛生を読まない — 濃い赤の赤身が腹より「安全」なわけではない。
- 食べ方を選ぶ — 生は信頼できる柜台と地域ルール。熱い焼きは細い背側が向きやすい。
- 通し焼きなら探针 — 厚みはステーキ同様。色の語は温度ではない。
地域メモ
日本語メニューのトロ表記を、図鑑の部位図に戻して読む。
よくある質問
大トロは赤身より安全か？
いいえ。大トロは脂が多く値段も高いことが多い。生の安全は取り扱いと地域ルール。
色見本とは？
脂肪帯を読む教材。火入れ目盛でも検査証でもない。