短い答え
挽肉は外側が中央に混ざるので、ステーキのピンク中心と同じ判定ではない。牛・豚・合い挽きはパティや鍋の最も厚い所に探針を入れ、安全な仕上げを確認する。鶏の挽肉と、しっかり火を通す客には現地のより厳しい規則を。少し休ませ、肉汁の色だけで推測しない。
挽くと表面が中に入る。色だけでは終わりにくい。
挽肉は外側が中央に混ざるので、ステーキのピンク中心と同じ判定ではない。牛・豚・合い挽きはパティや鍋の最も厚い所に探針を入れ、安全な仕上げを確認する。鶏の挽肉と、しっかり火を通す客には現地のより厳しい規則を。少し休ませ、肉汁の色だけで推測しない。