Face à face
Akami
Longe maigre · chair rouge · dos de thon
La chair rouge et maigre, pauvre en gras, où la profondeur savoureuse du thon et sa légère acidité s'expriment le plus nettement. C'est la base du sushi et le candidat classique à la marinade au soja, le zuke.
Une couleur rubis franche, sans le moindre reflet irisé sur la tranche.
Chutoro
Ventrèche mi-grasse · toro médian · demi-gras
Le point de rencontre entre la sapidité de la longe maigre et le gras du ventre. Si l'otoro est un spectacle, le chutoro est un équilibre — c'est pourquoi il tient le cœur d'un service plutôt qu'il ne le referme.
Une chair rosée où de fines lignes de gras blanc transparaissent, plutôt que posées en surface.
Lequel acheter
- Meilleur pourAkami : Chutoro
- Sushi & sashimiÀ égalité95 : 95
- Mariné au sojaAkami80 : —
- TatakiChutoro— : 50
Autres comparaisons
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.