Face à face
Kama
Collier de thon · têtière · tuna collar
Le coin de chair situé juste derrière l'opercule. Un thon entier n'en donne que deux, ce qui en fait une rareté disputée : le gras y est dense et le côté peau croustille magnifiquement à la chaleur vive.
Cherchez une chair claire avec une ligne de sang bien vive, jamais brunie.
Akami
Longe maigre · chair rouge · dos de thon
La chair rouge et maigre, pauvre en gras, où la profondeur savoureuse du thon et sa légère acidité s'expriment le plus nettement. C'est la base du sushi et le candidat classique à la marinade au soja, le zuke.
Une couleur rubis franche, sans le moindre reflet irisé sur la tranche.
Lequel acheter
- Meilleur pourKama : Akami
- Grillé au selKama95 : —
- MijotéKama60 : —
- Sushi & sashimiAkami— : 95
- Mariné au sojaAkami— : 80
Autres comparaisons
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.