Face à face
Foie
Foie de bœuf · hígado · レバー
Parmi les sources les plus denses de fer et de vitamine A de l'alimentation — et parmi les plus marquées en goût. La fraîcheur décide de tout : les meilleures pièces n'ont besoin que de sel et d'huile de sésame crues. Comme la vitamine A s'accumule vite, c'est un morceau à manger de temps en temps, pas souvent.
Couleur cerise vive, léger éclat et ressort. Évitez les pièces sombres, ternes ou gorgées d'eau.
Omasum
Troisième estomac · tripes en feuillets · センマイ
Des centaines de plis fins comme des feuilles empilés comme un livre — le troisième estomac. Cette géométrie se défait en une mâche unique et, avec presque pas de gras, c'est le morceau le moins calorique de cet atlas. Le plus souvent mangé cru avec une sauce à l'huile de sésame.
Membrane noire ôtée, plis nets et propres. Frottez plusieurs fois au gros sel pour chasser l'odeur.
Lequel acheter
- Meilleur pourFoie : Omasum
- GrilléeFoie78 : —
- Au wokÀ égalité74 : 68
- CruOmasum60 : 85
- FritOmasum— : 62
Autres comparaisons
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.