Face à face
Cœur
Cœur de bœuf · corazón · ハツ
Un muscle qui ne se repose jamais, à grain fin et ferme, presque sans les notes qui rebutent sur d'autres abats. Pauvre en gras et franc sous la dent, il se mange plus près d'un steak dense que d'un abat classique — c'est pourquoi c'est souvent la porte d'entrée pour les mangeurs hésitants.
Choisissez des pièces débarrassées de caillots et de tendon blanc, à surface non gluante.
Foie
Foie de bœuf · hígado · レバー
Parmi les sources les plus denses de fer et de vitamine A de l'alimentation — et parmi les plus marquées en goût. La fraîcheur décide de tout : les meilleures pièces n'ont besoin que de sel et d'huile de sésame crues. Comme la vitamine A s'accumule vite, c'est un morceau à manger de temps en temps, pas souvent.
Couleur cerise vive, léger éclat et ressort. Évitez les pièces sombres, ternes ou gorgées d'eau.
Lequel acheter
- Meilleur pourCœur : Foie
- GrilléeCœur90 : 78
- BrochettesCœur82 : —
- Au wokFoie66 : 74
- CruFoie— : 60
Autres comparaisons
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.