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AGNEAU · Morceau · Comparer

Gigot vs Jarret

Deux morceaux que l'on met en balance à l'étal — voici ce qui les sépare vraiment.

Face à face

GigotJarret
Tendreté 55 30
Persillage 35 40
Umami 70 76
Prix 50 24
Gigot
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Gigot

Gigot · haunch · 다리

La plus grande pièce à rôtir : plus maigre que l'épaule, avec une tranche plus nette à point. Avec os pour le goût, ouvert en papillon pour le grill. C'est le centre de table de Pâques et de l'Aïd dans une grande partie du monde.

58–62°CRepos 15 min

Sans l'os de l'ischion, le découpage devient trivial ; demandez au boucher de le désosser en tunnel.

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Jarret
JoeSmack · Public domain

Jarret

Knuckle · jarret · 정강이

Bas de jambe chargé de collagène. Des heures de chaleur humide en font la viande collante et à la cuillère des braises façon osso. Bon marché au kilo jusqu'à ce que les restaurants le redécouvrent ; reste l'une des meilleures affaires de l'animal.

2–3 h à frémissementSe détache de l'os

Les jarrets français à manche d'os propre sont plus beaux et dorent plus régulièrement.

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Lequel acheter

  • Meilleur pourGigot : Jarret
  • RôtissageGigot94 : —
  • BarbecueGigot82 : —
  • GrilladeGigot70 : —
  • BraisageJarret— : 96
  • RagoûtsJarret— : 88
  • Rôtissage lentJarret— : 70

Autres comparaisons

→Collier vs Épaule→Collier vs Jarret→Collier vs Poitrine→Épaule vs Carré→Épaule vs Gigot→Carré vs Selle / longe→Carré vs Poitrine→Selle / longe vs Gigot

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron→Entrecôte→Faux-filet→Rumsteck→Tende de tranche→Poitrine→Plat de côtes→Bavette→Jarret→Joue de bœuf→Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge→Échine→Épaule→Longe→Filet mignon→Poitrine→Jambon→Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier→Épaule→Carré→Selle / longe→Gigot→Jarret→Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc→Aile→Haut de cuisse→Pilon→Aiguillette→Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue→Cœur→Foie→Rumen→Omasum→Abomasum→Intestin grêle→Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventrèche de queue

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Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.