Cara a cara
Kama
Galete · morrillo · collar del atún
La cuña de carne que queda justo detrás de la agalla. De cada atún salen solo dos, lo que la convierte en una rareza codiciada: la grasa es densa y el lado de la piel queda crujiente con el calor.
Busca carne limpia con una línea de sangacho de color vivo, nunca parduzca.
Chutoro
Ventresca media · toro medio · semigraso
El punto de encuentro entre el sabor del lomo magro y la grasa de la ventresca. Si el otoro es espectáculo, el chutoro es equilibrio: por eso suele sostener el centro de un menú en vez de cerrarlo.
Carne rosada con vetas blancas finas que se intuyen por dentro, no que se apoyan encima.
Cuál comprar
- Mejor paraKama : Chutoro
- A la brasaKama95 : —
- En salsaKama60 : —
- Sushi y sashimiChutoro— : 95
- TatakiChutoro— : 50
Otras comparativas
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Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.