Cara a cara
AkamiChutoro
Grasa
30
75
Umami
88
90
Rareza
50
80
Precio
60
88
Akami
Lomo magro · descargado (ronqueo) · carne roja
La carne roja magra, de poca grasa, donde el fondo sabroso del atún y su leve punto ácido se leen con más claridad. Es la base del sushi y la candidata clásica para marinar en soja.
CrudoAl natural o marinado
Color rubí limpio, sin brillos irisados en la cara del corte.
Chutoro
Ventresca media · toro medio · semigraso
El punto de encuentro entre el sabor del lomo magro y la grasa de la ventresca. Si el otoro es espectáculo, el chutoro es equilibrio: por eso suele sostener el centro de un menú en vez de cerrarlo.
CrudoSashimi
Carne rosada con vetas blancas finas que se intuyen por dentro, no que se apoyan encima.
Cuál comprar
- Mejor paraAkami : Chutoro
- Sushi y sashimiPrácticamente iguales95 : 95
- Marinado en sojaAkami80 : —
- TatakiChutoro— : 50
Otras comparativas
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.