Cara a cara
Otoro
Ventresca · toro premium · panza delantera
La ventresca delantera y la cima de la grasa del atún. Todo lo que vale esta pieza se resume en una densidad de grasa que empieza a fundirse en cuanto toca la temperatura del cuerpo.
Las vetas de grasa deben correr juntas y parejas, sin romperse a mitad de camino.
Chutoro
Ventresca media · toro medio · semigraso
El punto de encuentro entre el sabor del lomo magro y la grasa de la ventresca. Si el otoro es espectáculo, el chutoro es equilibrio: por eso suele sostener el centro de un menú en vez de cerrarlo.
Carne rosada con vetas blancas finas que se intuyen por dentro, no que se apoyan encima.
Cuál comprar
- Mejor paraOtoro : Chutoro
- SushiOtoro98 : —
- Apenas marcadoOtoro55 : —
- Sushi y sashimiChutoro— : 95
- TatakiChutoro— : 50
Otras comparativas
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.