Cara a cara
AkamiOtoro
Grasa
30
98
Umami
88
92
Rareza
50
95
Precio
60
98
Akami
Lomo magro · descargado (ronqueo) · carne roja
La carne roja magra, de poca grasa, donde el fondo sabroso del atún y su leve punto ácido se leen con más claridad. Es la base del sushi y la candidata clásica para marinar en soja.
CrudoAl natural o marinado
Color rubí limpio, sin brillos irisados en la cara del corte.
Otoro
Ventresca · toro premium · panza delantera
La ventresca delantera y la cima de la grasa del atún. Todo lo que vale esta pieza se resume en una densidad de grasa que empieza a fundirse en cuanto toca la temperatura del cuerpo.
Crudo5 min a temperatura ambiente
Las vetas de grasa deben correr juntas y parejas, sin romperse a mitad de camino.
Cuál comprar
- Mejor paraAkami : Otoro
- Sushi y sashimiAkami95 : —
- Marinado en sojaAkami80 : —
- SushiOtoro— : 98
- Apenas marcadoOtoro— : 55
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Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.